Liebe Leserin, lieber Leser,
der Herbst ist eine wundervolle Jahreszeit, um frische und saisonale Zutaten in unsere Ernährung zu integrieren. Die bunte Palette an Gemüse, Obst und Gewürzen, die der Herbst mit sich bringt, inspiriert uns dazu, kreative und gesunde Gerichte zu zaubern. Heute teile ich einige meiner Lieblingsrezepte für gesunde Herbstküche mit euch, die nicht nur köstlich sind, sondern auch euer Wohlbefinden fördern. Lasst uns gemeinsam die Aromen und Nährstoffe des Herbstes entdecken.
1. Kürbis-Quinoa-Salat
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1 Bund frische Rucola
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Schneide den Kürbis in Würfel, beträufle ihn mit Olivenöl, salze und pfeffere ihn, und röste ihn im Ofen bei 200°C, bis er weich und leicht gebräunt ist. Vermische die gekochte Quinoa, den gerösteten Kürbis, die Zwiebelringe und den frischen Rucola in einer großen Schüssel. Beträufle den Salat mit Olivenöl und Balsamico-Essig nach Geschmack.Toppe ihn mit gerösteten Kürbiskernen für den perfekten Crunch.
Dieser Kürbis-Quinoa-Salat ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich ideal als gesunde Beilage oder leichte Mahlzeit.
2. Gerösteter Rosenkohl mit Granatapfelkernen
Zutaten:
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Granatapfel
- Zesten einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. Die Rosenkohlhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.Röste den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Während der Rosenkohl röstet, schneide den Granatapfel auf und löse die Kerne heraus. Nehme den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen und beträufle ihn mit den Granatapfelkernen und Zitronenzesten.
Dieses Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch ein Fest für die Sinne. Die knackigen Rosenkohlhälften kombiniert mit den saftigen Granatapfelkernen sind ein Geschmackserlebnis.
3. Butternusskürbis-Suppe
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Äpfel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Kokosmilch (optional)
Zubereitung:
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf die Zwiebel, Karotten, Äpfel, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Füge Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühre gut um. Gib die Kürbiswürfel und Gemüsebrühe hinzu, und lasse die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, und füge bei Bedarf Kokosmilch hinzu, um ihr eine samtige Textur zu verleihen.
Diese Butternusskürbis-Suppe ist ein gesunder Genuss, der Körper und Seele wärmt. Der Butternusskürbis verleiht der Suppe eine angenehme Süße und das Kurkuma und der Ingwer fügen eine würzige Note hinzu.
Diese herbstlichen Rezepte sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen und Ballaststoffen, die euer Wohlbefinden fördern. Nutzt die Vielfalt der saisonalen Zutaten, um gesunde Mahlzeiten zuzubereiten, die euch durch den Herbst begleiten. Gesunde Ernährung kann so lecker sein!
Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren euch dazu, die Herbstküche in vollen Zügen zu genießen und euch gleichzeitig um eure Gesundheit zu kümmern.
Bleibt gesund und genießt die Herbstsaison!
Mit besten Grüßen,
Johanna